Jamón asado

Seguro que vosotros también tenéis alguna comida que os transporta en el tiempo, que os lleva a algún momento concreto del pasado. Seguro que podéis asociar varios platos con un recuerdo concreto. Yo, claro, tengo varios. Y hoy vengo con la receta del jamón asado, una elaboración que me transporta a los veranos de mi infancia en Sanxenxo. Entre otras cosas porque creo que hasta que lo hice yo en casa nunca había comido jamon asado fuera de Galicia.

Coincide que en la pandilla de mis padres todos tienen hijos de más o menos la misma edad, así que siempre andaban a cuestas con un montón de niños a los que dar de comer. Y que comían mucho y bien, por cierto. Cuando las comidas se organizaban en casa la cosa era más o menos fácil, aunque algún adulto nos acusara de caníbales, temeroso de que cuando nosotros acabarámos no quedara ningún chorizo criollo que poner en la parrilla.

Salir a comer fuera era ya un poco más complicado. Uno de nuestros destinos favoritos era O Tio Benito, gusto que al parecer compartimos con Mariano Rajoy. Mesas grandes, manteles y servilletas de papel y niños que según iba preguntando el camarero repondíamos "jamón y pincho". Jamón asado y pincho moruno. Creo que nunca comí otra cosa allí, a pesar de que había más cosas en la carta y las elecciones de los adultos eran más variadas.

Este es un plato perfecto para cuando sois muchos a comer. Es barato y no requiere apenas esfuerzo, porque lo pones a marinar y te olvidas de él.  Lo metes al horno y te olvidad de él. Sólo queda pasar la salsa, cortar y servir. Yo os recomiendo que lo cortéis en frío, así es más fácil que salgan lonchas finas y que no se rompan. Luego, con calentar la salsa y echarla por encima sirve para que el plato esté perfecto. Con unos pimientos rojos y unas patatas fritas ya alcanzamos la perfección 😂😂😂. Y si sobra, no pasa nada, congela perfectamente. O podemos hacernos un bocadillo para la media mañana de la oficina de chuparse los dedos. Si al final desearéis que sobre, lo veo.

Ingredientes:

• Un trozo de jamón (crudo) de unos 3 kg
• 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 2 clavos de olor
• Pimienta negra
• Sal
• 4 dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva suave
• 2 cebollas 
• 2 hojas de laurel
• 30 + 120 ml de vino blanco
• 60 ml de coñac
• 800 ml de agua

Elaboración:

• En el mortero colocamos el pimentón, el orégano, los clavos, la sal, la pimienta y los dientes de ajo y lo majamos todo bien hasta conseguir una pasta.
  
  
  
• Añadimos el chorrito de aceite y mezclamos bien.
  
  
• Incorporamos los 30 primeros mililítros de vino blanco y mezclamos, hasta obtener una especie de salsa fina y homogénea. Reservamos.
  
  
• Cortamos las cebollas en trozos y las colocamos en una fuente de horno, junto con el jamón, al que habremos limpiado de grasa y hecho unos cortes  en forma de rombo para que penetre bien la marinada.
  
• Untamos bien la carne con la marinada, añadimos las hojas de laurel, envolvemos la fuente de horno con papel film y lo dejamos macerar de un día para otro en la nevera.
  
• Al día siguiente metemos nuestro jamón en el horno precalentado a 200ºC y lo dejamos cocer unas dos horas, y cada 30 minutos le vamos dando la vuelta.
  
  
  
  
• La segunda vez que lo saquemos para darle la vuelta le añadimos el agua.
  
  
• La tercera, al darle la vuelta, le incorporamos los otros 120 ml de vino blanco.
  
• La cuarta vez añadimos el coñac.
  
  
• Dejamos que se  acabe de asar por completo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar.
  
  
  
• Mientras, quitamos el laurel, sacamos los trozos de cebolla y los ponemos, junto con todo el líquido del asado, en el baso de la batidora (yo lo hago en la Thermomix) y trituráis hasta obtener una salsa fina. (Si os queda muy espesa añadid un poco de agua o caldo, si os queda muy líquida, dejad reducir).
  
  
• Cuando la carne esté fría, o por lo menos templada, ya que nos resultará más fácil, la cortamos en filetes finos. (Yo he utilizado un cortafiambres, pero con un cuchillo y un poco de maña sirve).
  
  
• Sólo nos queda salsear y disfrutar.