Bombón helado

Seguro que vosotros también os habéis dado cuenta, cuando salimos a cenar con familiares o amigos siempre hay alguien que prefiere no comer entrantes, o no tocar las patatas que acompañan la carne, con el único propósito de dejar sitio para el postre. Algunos siempre piden lo mismo, clásicos como el flan o el coulant de chocolate, y otros se lanzan a probar los postres con los nombres más largos y extraños de la carta. Yo soy un poco de estos segundos, excepto cuando voy a una sidrería, donde nunca falta un bombón de La Ibense. Y es que desde que llegué a Asturias no puedo resistirme a ese helado de nata bañado en chocolate.

Supongo que desde el punto de vista de un maestro heladero es un helado con bastantes problemas técnicos, pero yo sólo necesito pegarle un bocado para asegurar que es el helado perfecto. O por lo menos, mientras te lo comes, eso parece. Es totalmente adictivo.

El secreto del bombón de La Ibense no lo conozco. ¡Qué más quisiera yo! Sus creadores aseguran que no es más que nata montada y helada, pero yo creo que hay algo más. Tiene que haberlo. Así que hoy nis vamos a conformar con una receta de helado de nata tradicional, de esos de los de toda la vida. Pero muy digno, oigan.

Sólo nos queda hacernos con un buen chocolate negro para bañar nuestros hekados y listo, ¡ya tenemos nuestro bombón! No sé si le haremos la competencia a los de La Ibense, pero por lo menos nos quitaremos el antojo. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 582 g de leche entera
• 164 g de nata 35% MG
• 43 g de leche en polvo
• 55 g de dextrosa
• 121 g de azúcar
• 30 g de glucosa
• 5 g de neutro
• Chocolate negro para bañar

Elaboración:

• En un cazo ponemos la leche, la nata y la leche en polvo y mezclamos bien.
  
• En un bol mezclamos bien la dextrosa, la glucosa, y el azúcar y el neutro. Reservamos.
  
  
• Ponemos el cazo al fuego y cuando llegue a los 40ºC incorporamos la dextrosa, la glucosa, el azúcar y el neutro.
  
  
• Dejamos que la mezcla alcance los 85ºC y enfriamos el cazo en un bol con hielo y dejamos madurar la mezcla en la nevera de un día para otro o, al menos, 4 horas.
  
• Pasado ese tiempo ponemos la crema en la heladera y mantecamos hasta obtener la textura deseada.(Ya sabéis que si no tenemos heladera no pasa nada, metemos el tupper de la crema directamente al congelador y 6 veces, cada media hora, lo sacamos y lo batimos con las varillas o un tenedor).
  
  
• Ponemos nuestro helado en moldes para polos y los metemos en el congelador al menos durante 2 horas.
  
• Pasado ese tiempo fundimos el chocolate negro en el microondas, de 30 en 30 segundos y mezclando bien cada vez para que no se nos queme.
  
  
  
• Sacamos los polos de sus moldes, los bañamos en el chocolate caliente y listos para disfrutar. (Si no los vais a comer de inmediato guardarlos dentro de un tupper en el congelador).