Gildas

Desde la televisión, los periódicos y las emisoras de radio nos bombardean con noticias sobre el mal tiempo. "Bajarán las temperaturas", "las lluvias azotarán todo el norte peninsular", "posibilidad de tormentas de granizo", "la cota de nieve desciende hasta 300 metros"... La noticia del siglo. Sobre todo si tenemos en cuenta que estamos en el mes de enero. Aquí me siento a esperar a que en agosto me cuenten que en Sevilla las temperaturas alcanzan los 40ºC. Y la gente horrorizada y encerrada en casa, diciendo "nunca hizo tanto frío, nunca llovió de esta manera". Lo mismo que decían el año pasado por estas fechas, vamos.

A mí me gusta la lluvia. A mí me gusta el frío. A mí me gusta el invierno. Pero la gente es tan rancia (dicho con todo el cariño del mundo), que estos días se niega a salir de vermú y se queda en casa. Pues nada, nos toca montar el aperitivo en el calor del hogar. Y eso es lo que os propongo hoy con la receta más sencilla del mundo; la de las gildas.

Aceituna, anchoa y piparra. Puede que la gilda se inventara en el bar Casa Vallés de Donosti hace casi setenta años, pero fue pasando la AP-8 donde logró de verdad fama. No hay en El Botxo barra ni bar que se precie en el que esta banderilla no reine, e incluso el periodista gastronómico donostiarra Pedro Martín llegó a afirmar, después de probar las del Portu Berria, que las mejores gildas del mundo están en Bilbao.

Salada, verde y un poco picante, la Gilda tomó su nombre de esa mítica señora que escandalizó (y enamoró) a medio mundo con solo quitarse un guante. Aceituna, anchoa y piparra. Tres ingredientes, que tienen que ser de muy buena calidad, atravesados por un palillo. No hace falta nada más para conseguir el bocado perfecto. Y es que la gilda crea adicción, no se puede comer una sola.


Ingredientes:

• Aceitunas
• Anchoas
• Piparras (guindillas creo que las llamáis los que no sois vascos)

Elaboración:

• Primero, quitamod el rabo y la coronita de la piparra (o guindilla) y reservamos. 
• Insertamos una aceituna en el palillo.
• Pinchamos la piparra en el palillo.
• Cogemos una anchoa, la doblamos, la colocamos con el lomo bonito hacia arriba y la insertamos en el palillo. 
• Terminamos con otra aceituna.