Mi kugelhopf

Pues ya está, mañana es 6 de enero y supongo que todos os levantaréis temprano para abrir los regalos que os hayan dejado los Reyes y desayunar una buena porción de roscón, con su taza de chocolate caliente. Todos menos yo. Y es que en mi casa siempre hemos sido republicanos y jamás hemos celebrado demasiado el día de Reyes. Los regalos siempre nos los ha traído el Olentzero y aunque al roscón y juntarnos para comer nunca le hemos hecho ascos, este año os propongo cambiar el tradicional roscón de Reyes por un dulce muy típico en las navidades de Austria y el sur de Alemania: el kugelhopf. Se trata de un pan dulce fermentado y enriquecido con mantequilla (ojo, relativamente lleva poca mantequilla, así que no esperéis ni el sabor ni la textura de un brioche). Y para los puristas ya aviso que no es un kugelhopf tal uso, es un kugelhopf a mi manera, en el que he sustituido las tradicionales pasas por arándanos y al que he añadido un poco de kirsch para darle alegría. Si habéis probado ya el kugelhopf tradicional dadle una oportunidad a este. Y si nunca lo habéis comido podéis hacer que en vuestra casa el kugelhopf tradicional sea el mío. 🤣🤣🤣. Sea como fuere, no dejéis de probar esta receta.

Ingredientes:

• 175 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 2 huevos
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 60 ml de leche
• 20 ml de kirsch
• 50 g de almendra laminada
• 100 g arándanos
• 60 g de mantequilla
• Azúcar lustre para espolvorear

Elaboración:

• En un cuenco ponemos la harina, la sal, la levadura (que hay que deshacer mezclándola con la harina), el azúcar y las especies. Añadimos los huevos, la leche y el kirsch y mezclamos bien.
  
  
  
  
• Agregamos las pasas y 30 gramos de almendras laminadas y amasamos hasta que tengamos una masa medio formada.
  
• Incorporamos entonces la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea. No os preocupéis si parece que ha quedado demasiado blanda, no pasa nada.
  
  
• Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa hasta que duplique su volumen. (Cómo veis los gases de la fermentación han hinchado el film. Buena señal).
  
  
• Cuando la masa haya fermentado la echamos en un molde de kugelhopf habremos engrasado y espolvoreado con un poco de azúcar lustre y los otros 20 gramos de almendra laminada.
  
• Tapamos el molde con film y lo dejamos fermentar por segunda vez, hasta que a la masa le falte dedo y medio para alcanzar el borde del molde.
  
• Cuando la masa haya fermentado metemos en el horno precalentamos a 200ºC, bajamos la temperatura a 180°C y dejamos cocer nuestro kugelhopf durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado.
  
• Dejamos templar el kugelhopf dentro del molde, desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
  
• Ya sólo nos queda espolvorear con azúcar lustre y ya tenemos nuestro kugelhopf listo para disfrutar.