El pueblo, no lo voy a negar, es pintoresco. Pero si vais con ganas de tomar el vermú de bar en bar, antes de poneos con le cocido, olvidaos. Allí sólo hay tres o cuatro sitios entre los que elegir y no en todos tienen un bar en el que te puedas sentar a tomar el aperitivo.
Pero bueno, supongo que lo que importa es el cocido, y hay que reconocer que el que tomamos estaba riquísimo. No sé si lo sabéis, pero el cocido maragato se empieza a comer al revés: primero las carnes, luego los garbanzos y el repollo o berza y para acabar la sopa. Si como a mí os encantan la sopa y los garbanzos cortaos un poco con las carnes, o no seréis capaces de acabar el menú.
No voy a contaros cómo se hace el cocido maragato. Ni el madrileño, ni montañés ni castellano. Os voy a contar cómo hago yo el cocido y puede que no se parezca en nada al de vuestra abuela o vuestra madre. De hecho, ni siquiera se parece al cocido que hace mi padre. Así que echad un vistazo a la receta, coged lo que más os guste y a por vuestro propio cocido.
Ingredientes:
- 250 g de garbanzos
- 4 litros de agua
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 1 muslo de pollo
- 500 g de morcillo
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de jamón
- 1 morcilla
- 2 chorizos
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 3 patatas pequeñas
- 1 berza o repollo
- Pasta para la sopa
Elaboración:
- La noche antes de hacer el cocido no se nos puede olvidar poner a remojo los garbanzos, con un puñado de sal gorda para que luego no se encallen en la cocción.
- El día en que vayamos a hacer el cocido empezamos por poner en una olla grande los huesos de ternera y cerdo, el muslo de pollo, el morcillo, el tocino, el jamón la morcilla y los chorizos. Cubrimos con el agua fría y ponemos a cocer a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos (si tenéis una malla metedlos en ella, que así será mucho más fácil sacarlos luego de la olla), previamente escurridos y lavados.
- Cuando empiece a hervir de nuevo incorporamos la cebolla y el puerro, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. El tiempo dependerá de la dureza de los garbanzos.
- Cuando queden unos 30 minutos para el final de la cocción añadimos a la olla los chorizos, la morcilla, el tomate y la zanahoria cortada en trozos (ni muy grandes ni muy pequeños).
- Además, y en una cazuela a parte, ponemos a cocer el repollo o la berza, cubierto de agua y con un poco de sal.
- Cuando calculéis que quedan unos 15 minutos para el final de la cocción toca incorporar al puchero del cocido las patatas, peladas y cortadas en trozos.
- Cuando hayamos acabado la cocción retiramos las garbanzos, las verduras y las carnes y colamos el caldo. (Si tenéis tiempo dejad enfriar el caldo, para que se forme en la superficie una capa de grasa que luego podremos retirar fácilmente).
- Para servir hacemos la sopa, añadiendo la pasta cuando el caldo haya roto a hervir. Mientras, escurrimos el repollo o la berza y la pasamos por una sartén en la que habremos hecho un refrito de ajos. Servimos la sopa y, a parte, los garbanzos (yo también los paso por una sartén con un refrito de ajo), el repollo o berza, y las carnes con la patata y la zanahoria.
Imprescindible:
- Durante toda la cocción iremos desespumando nuestro caldo. Yo, como soy vaga, lo hago con un colador y no con una espumadera. Porque soy vaga y porque creo que se retira mejor la espuma y las impurezas.
- Durante la cocción se irá reduciendo el agua, así que si veis que las carnes se van quedando secas añadid agua sin miedo.
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