Coca de San Juan

Sí, habéis leído bien; coca de San Juan. Supongo que una vez hemos alcanzado la edad adulta, a no ser que viváis en zonas de Cataluña o Valencia donde la fiesta de San Juan está muy arraigada, esa noche nos dice poco. Pero echad la vista atrás unos años, cuando el encendido de la hoguera de San Juan marcaba el inicio de dos meses y pico de vacaciones de verano, un tiempo en el que la libertad era casi absoluta, prácticamente vivíamos en la playa (bueno, yo no, a mí nunca me gustó la playa 😂) alimentándonos de helado y podía ocurrir cualquier cosa. Siempre buena, claro.

Sé que aún faltan cinco días para la noche de San Juan, pero si publico hoy este post es para que os dé tiempo a leer bien la receta, comprar todos los ingredientes, meteros en la cocina y tener lista vuestra coca de San Juan para la noche del 23 al 24.

Puede que en vuestra zona no sea común hacer este dulce, pero en Cataluña no hay verbena de San Juan si no hay coca (coca dulce, coca de San Juan, digo). De hecho, cada vez que escucho la canción Fiesta, de Serrat, me imagino al noble y al villano, al prohombre y al gusano compartiendo un trozo de la tradicional coca de San Juan.

¿Pero cuál es la coca tradicional, la de toda la vida? Pues la verdad es que no lo sé. Al ser una receta tan tradicional existen mil versiones de la misma, casi una por cada casa. Aún así me atrevería a decir que las más auténticas son las que llevan frutas confitadas o las que van con crema pastelera y piñones. Esta última es la que yo os propongo, pero con la masa básica de coca que os doy podéis poner el acabado que más os guste. Incluso podéis abrirla y rellenarla con más crema pastelera, nata, trufa o lo que más os guste. ¡Imaginación al poder!

Ingredientes para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• Las semillas de una vaina de vainilla
• 75 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 22 g de maizena

Ingredientes para la masa madre:

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche tibia
• 25 g de levadura fresca

Ingredientes para la coca:

• 350 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 45 g de leche
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de un limón
• Unas gotas de agua de azahar 
• Una pizca de sal
• Crema pastelera
• Piñones

Elaboración de la crema pastelera:

• Para empezar llevamos a ebullición la leche (menos un chorrito que reservaremos), a la que habremos incorporado las semillas de vainilla.
  
• Mientras, en un cuenco, batimos con un tenedor las yemas con el azúcar, la maicena y la leche que habíamos reservado.
  
  
  
• A continuación, añadimos la leche ya hervida, mezclamos bien y volvemos a echar la mezcla en el cazo.
  
  
  
• Sin parar de remover dejamos que la mezcla se vaya cociendo, y cuando rompa a hervir mantenemos al fuego 5 minutos.
  
  
• Retiramos, tapamos con film transparente (tocando la crema, para que no se forme costra) y dejamos enfriar completamente.
  

Elaboración de la masa madre:

• Tan sencillo como mezclar bien todos los ingredientes y déjalos reposar toda la noche en la nevera en un bol tapado con film transparente.
  
  
  
  

Elaboración de la coca:

• Empezamos poniendo en un bol la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar. Batimos sólo hasta que esté todo mezclado (quedará un poco grumoso, como si estuviera cortado, pero no pasa nada).
  
• Añadimos entonces los huevos y el agua de azahar y batimos hasta integrar.
  
  
• Incorporamos a continuación la harina tamizada y la masa madre, ponemos el accesorio de gancho y amasamos hasta que la mezcla se despegue bien de las paredes. 
  
  
  
  
  
• Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada colocamos nuestra masa, amasamos ligeramente y le damos forma ovalada.
  
  
• Levantamos con cuidado la coca, la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y vamos aplanándola y dándole forma, hasta dejarla con un grosor de 1 centímetro y medio más o menos.
  
• Dejamos levar la coca a temperatura ambiente, tapada con un paño y lejos de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
  
• Cuando la masa haya fermentado la decoramos con la crema pastelera y los piñones y la espolvoreamos con azúcar. (Es importante haber tenido los piñones a remojo en agua; así evitaremos que se quemen durante la cocción).
  
  
  
• Cocemos nuestra coca en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos más o menos. La coca aumentará más su volumen en el horno, así que tenemos que asegurarnos de que esté bien cocida por dentro.
  
• Dejamos enfriar completamente la coca sobre una rejilla antes de poder comerla.