Pan naan

De una forma u otra, el pan está presente en todas las culturas. En la India los panes suelen ser planos, con poca levadura y cocidos en un tandoor, sobre una chapa metálica muy caliente o se fríen en sartén. Además, en su elaboración, muchas veces se utilizan harinas de legumbres o arroz, en vez de trigo, y se incorpora como grasa el ghee, una especie de mantequilla clarificada.

Entiendo que la mayoría de vosotros no tiene ghee en la nevera. Comprendo que la mayoría de vosotros no tiene harina de garbanzos en la despensa. Sé que la mayoría de vosotros no tiene un horno tandoor en casa (¡y si lo tenéis, invitadme a usarlo, por favor!) No pasa nada, yo tampoco y he conseguido elaborar un pan más que digno. La mantequilla derretida, sin más, os hará el apaño (oye, que si queréis poneos a clarificarla, perfecto). Este pan se elabora con harina de trigo y en una sartén vuelta y vuelta queda perfecto. Es casi imposible que aquí comáis un pan naan tan rico como el que se elabora en la India, pero no pasa nada por coger una receta de otro país y adaptarla a los ingredientes y herramientas de las que disponemos en casa. No se trata de hacer comida fusión, sino de hacer una copia lograda de algo perfecto con lo que tenemos a mano.

Vamos con la receta. Es fácil y relativamente rápida, y tendréis un pan perfecto para acompañar, por ejemplo, el pollo al curry.

Ingredientes (para 6 panes):

• 300 g de harina de fuerza
• 3 g de levadura seca de panadero
• 1 yogur natural
• 75 ml de agua tibia
• 28 g de mantequilla derretida tibia
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

• En un bol grande añadimos todos los ingredientes (si tamizamos ates la harina, mejor) y comenzamos a mezclar con una espátula de madera hasta conseguir una masa lisa que no se pegue en las manos.
• Hacemos una bola con nuestra masa y la metemos dentro de un bol untado con un poco de aceite, lo tapamos con un film transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Pasada la hora, sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera ligeramente enharinada y hundimos los dedos suavemente para desgasificarla. 
• Dividimos la masa en 6 partes iguales y con cada porción hacemos una bola pequeña. 
• Con la ayuda de un rodillo vamos aplanando y dando forma circular a la masa, hasta conseguir un círculo de medio centímetro de grosor más o menos.
• Una vez tengamos todos los panes preparados, ponemos una sartén a fuego medio y vamos tostándolos durante un minuto o minuto y medio por cada lado, hasta que queden doraditos.

Conservación:

• Este pan aguanta un par de días dentro de una caja de lata bien cerrada o envuelto en papel de aluminio.