Pelinti: Mousse de atún

Cuatro días. Cuatro días exactos son los que quedan para la cena de Nochebuena y yo ya me estoy poniendo nerviosa. No tanto como los Wert o los Monedero, que estarán a estas horas intentando elucubrar de dónde vendrá el primer bombazo, pero a mí estas reuniones familiares me ilusionan, qué queréis que os diga.

Y toda reunión familiar que se precie debe ir acompañada de una buena comida, así que después de la ensalada de puerro y los polvorones os proponemos elaborar otra receta festiva; un mousse de atún. Una receta sencilla para tomar en un pica pica o como aperitivo antes del plato fuerte, pero que resulta bastante resultona, que es de lo que se trata.

A ver, que la receta es muy sencilla, pero no olvidéis que para que una mousse tenga éxito tiene que ser suave ligera y esponjosa. Y para conseguirlo es imprescindible que prestemos mucha atención al momento de montar la clara de huevo, que nunca nos tiene que hacer copo, y, una vez montada, incorporarla con cuidado al resto de los ingredientes, para que no se baje.

Ingredientes:

125 g de atún en aceite
115 g de mayonesa
60 g de nata para cocinar
125 ml de caldo de pescado
5 g de gelatina neutra (3 láminas)
1 huevo
1 pizca de sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las láminas de gelatina neutra en un bol con agua fría. Reservamos.(Se me pasó hacer la foto, pero os prometo que la gelatina estaba ahí)
Escurrimos bien las latas de atún, eliminando todo el aceite, y echamos su contenido en el vaso de la batidora. También tenemos que añadir la mayonesa y la nata.
Batimos bien, hasta que se forme una crema uniforme.
Calentamos entonces el caldo de pescado y agregamos las láminas de gelatina bien escurridas. Removemos hasta que se disuelvan por completo, incorporamos al vaso de la batidora y batimos de nuevo.
Echamos la crema resultante en un bol grande y reservamos.
Ahora nos toca montar la clara de huevo, con una pizca de sal, a punto de nieve. Ojo, a punto de nieve; cuando empiecen a aparecer los primeros picos parad, si se forman copos resultará imposible de mezclar.
Cuando la clara está lista la vamos añadiendo poco a poco a la crema de atún, mezclándolas con movimientos envolventes, hasta que esté totalmente integrada. Tened cuidado de no machacar mucho la mezcla, para que no se nos baje. Sólo nos queda rellenar un tarro hermético o molde con esta mezcla y meterlo a la nevera la menos 4 horas. (Si vuestro
o cierra herméticamente tapadlo con un poco de film transparente, para que no haga costra).

Conservación: